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厨师基本功教学视频全集.学厨师基本功是什么

　　



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• 厨师基本职业技能有什么？学视
• 学厨师基本功是什么？
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• 厨师基本功
• 厨师基本功包括哪些？
• 烹调的基本功包括哪些?

Q1：厨师基本职业技能有什么？




厨师基本职业技能有煎、炒、频全烹、厨师厨师炸、基本集学基本溜、功教功爆、学视煸、频全蒸、厨师厨师烧、基本集学基本煮等。功教功




技能要求：




1．能独立地对常用原料进行宰杀、学视剖剥、频全洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。




2．掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。




3．能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。




4．能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。




5．能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷_拼制。




6．熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。




7．掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。




8．能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。




9．能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。




10．能指导徒工工作。





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